Home / Ẩm thực / Cách làm món thịt bò kho kiểu Nghệ An

Cách làm món thịt bò kho kiểu Nghệ An

Không hoa văn, màu mè, cầu kì trong cách chế biến các món ăn mà chủ yếu là chân chất, mang đậm dấu ân quê hương như chính con người cần cù, lam lũ nơi này. Đây chính là những lời dành cho vùng đất, ẩm thực cũng như con người xứ Nghệ. Cách họ chế biến món ăn cũng thể hiện được con người và đặc trưng vùng miền. Nghệ An nổi tiếng với những món ăn dân dã, thật thiếu sót nếu không nhắc đến món thịt bò kho kiểu Nghệ An.

Món thịt bò kho kiểu Nghệ An có vị thơm, cay của gừng, sả, ớt, quế và vị giòn ngọt tự nhiên của bắp bò hòa quyện cùng vị đậm đà, thơm dịu của mật mía là sự kết hợp hoàn hảo. Có thể dùng trong bữa ăn hằng ngày và những dịp lễ tết, đãi khách.

Cách làm món thịt bò kho kiểu Nghệ An

Để có thể chế biến món thịt bò kho kiểu Nghệ An đúng chất của vùng đất anh hùng này, trước hết chúng ta phải chuẩn bị những nguyên liệu tươi và sạch.

  • 500g thịt bò (chọn loại lõi rùa hay còn gọi là bắp hoa)
  • 1/3 miếng đường thốt nốt (1 miếng hình tròn, đường kính khoảng 3cm, dày độ gần 1cm). Nếu có mật mía thì càng tốt ( dùng 1 bát mật mía), không có thì có thể dùng đường bình thường để thay thế.
  • 1 mẩu gừng (rửa sạch, để cả vỏ, thái lát mỏng)
  • 3 tép tỏi (bóc vỏ, băm nhỏ) – mình thay bằng 1/4 thìa cafe bột tỏi
  • 1 bông hoa hồi
  • 1 mẩu quế bóp vụn – dùng 1/8 thìa cafe bột quế
  • nước mắm
  • hạt tiêu
  • ớt tươi cắt đôi – vắt bỏ hột – thái lát mỏng (tùy khả năng ăn cay mà mọi người cho ớt sẽ khác nhau, có tí vị cay sẽ ngon hơn).

Cách làm món thịt bò kho kiểu Nghệ An ngon

Chúng ta cùng tiếp tục cuộc hành trình làm món thịt bò kho kiểu Nghệ An, bây giờ đến bước tiếp theo, đó chính là công tác sơ chế.

Rửa sạch thịt bò, thấm khô. Cắt thịt thành khối tầm 200-300g. Ướp thịt bò với nước mắm, đường thốt nốt bóp vụn, gừng, tỏi, quế, hồi, tiêu và ớt. Dùng tay “mát-xa” thật kĩ gia vị lên mặt ngoài miếng thịt. (Mẹo nhỏ cho bạn: mua thịt càng nhiều gân càng ngon, chọn thịt ở phần bắp).

Ghi chú về gia vị ướp thịt bò:

  • ĐƯỜNG: Theo đúng kiểu của xứ Nghệ món thịt bò kho này phải dùng đường mật mía là ngon và đúng chuẩn nhất. Nhưng nếu không có nên mình thay bằng đường thốt nốt (palm sugar)cũng rất ngon. Đường thốt nốt làm cho thịt ngọt dịu vừa phải, thơm và có màu nâu vàng đẹp mắt nữa. Nếu không mua được thì có thể thay bằng đường bình thường, loại này thì chúng ta có thể mua ở bất kì đâu trong chợ, hàng tạp hóa hay siêu thị.

  • Gừng và sả nên cho vừa phải, mọi người thường nghĩ cho nhiều gừng sả vào món ăn sẽ thơm hơn, nhưng nếu quá thì sẽ gây phản tác dụng.
  • Để thịt bò đã ướp với gia vị trong ít nhất là 3h cho ngấm. Nếu trời nóng thì đậy kín rồi cho vào tủ lạnh.

Cách làm món thịt bò kho xứ Nghệ hấp dẫn

Đã hoàn thành công tác chuẩn bị cho món thịt bò kho Nghệ An, vậy bạn còn chần chừ gì nữa mà không bắt tay vào thực hiện ngay để cho gia đình, bạn bè, người yêu của mình thử tài nghệ của mình.

  • Sau khi gia vị đã ngấm thì chúng ta cho thịt bò vào nồi cùng với toàn bộ nước ướp. Lúc này ở trong nồi sẽ có rất ít nước, chắc chỉ vừa đủ để tráng mặt đáy nồi (bạn không cần cho thêm nước vào, thêm nước sẽ khiến thịt bò bị bở và mất đi hương vị đặc trưng).
  • Đầu tiên các bạn để lửa to hoặc gần to, và canh đến khi nước trong nồi sôi và thịt bò chuyển sang màu chín tái thì các bạn lật miếng thịt bò, làm sao cho bên ngoài thịt không còn màu đỏ nữa.

Khi các mặt của miếng thịt bò hết màu đỏ của thịt sống rồi thì hạ nhỏ lửa và đậy vung. Ninh đến khi thịt bò chín mềm (tầm 40-45 phút là thịt mềm nhừ ngon lắm rồi) nhưng tùy loại thịt mà thời gian ninh có thể lâu hơn. Trong quá trình đun thi thoảng nên lật thịt để có thể chín đều.

Sau khi thịt chín thì vặn lửa to, mở vung cho nước trong nồi bay hơi bớt, thịt sẽ ngấm nước và săn lại rất ngon.

Để thịt nguyên miếng, khi ăn thái thành các lát mỏng. Nếu muốn thịt đậm đà hơn nữa, sau khi thái lát xong, các bạn có thể cho thịt vào nồi và “xào” lại thịt với nước trong nồi. Trong những trường hợp cảm thấy thịt chưa đủ gia vị thì đây cũng là cách “chữa cháy” tốt vì các bạn có thể nêm thêm mắm muối, đường khi xào lại thịt. Món này tốt nhất là ăn bao nhiêu thì thái chừng ấy.

Chúc các bạn thành công và sẽ có thêm một “món ruột” của mình.