Home / Ẩm thực / Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc tại nhà

Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc tại nhà

Kim chi cải thảo Hàn Quốc, cái tên thôi đã biết nó có nguồn gốc và xuất xứ từ đâu, đây là món ăn truyền thống và là nét đặc trưng khi ta nhắc đến Đất Nước xinh đẹp này. Từ khi kim chi cải thảo du nhập qua nước ta nó cũng trở nên “hot” không kém, là món ăn kèm và gần giống như dưa món của chúng ta, nhưng nó lạ miệng và bắt mắt hơn nên được đông đảo mọi người đón nhận. Có nhiều cách chia sẻ cách làm món kim chi cải thảo Hàn Quốc nhưng không phải cách nào cũng giữ nguyên bản chất, đúng điệu truyền thống của món.

Hôm nay mình sẽ giới thiệu cho các bạn cách làm món kim chi cải thảo Hàn Quốc đúng như bản chất ban đầu của nó, không pha tạp, trộn lẫn.

Cách làm kim chi cải thảo giòn ngon

Bước đầu tiên để làm món kim chi cải thảo Hàn Quốc đương nhiên sẽ là nguyên liệu, chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon đầy đủ góp phần không nhỏ quyết định chất lượng món ăn.

  • Cải thảo: 1 -2 bắp cải thảo to. Bạn nên chọn những búp cải thảo tươi, lá nặng và dày, bên ngoài có màu hơi xanh và bên trong thì trắng.
  • Muối: Đây có lẽ là thành phần quan trọng nhất trong quá trình làm kim chi. Bạn nên mua muối biển thô Hàn Quốc, hoặc muối hột chưa qua tinh chế, không được sử dụng muối I-ốt loại ăn hàng ngày vì nó sẽ làm hỏng món kim chi.
  • 1 củ cải, 2 -3 củ cà rốt
  • 1 củ hành tây, 3 cây tỏi tây, 5 cây hành củ, 1 ít hẹ, gừng, tỏi ta
  • 1 chén bột nếp (chén dùng để uống café)
  • Muối hạt, 1 chén nước mắm, 1 chén đường (cũng đong bằng chén dùng để uống cafe), 3 lạng ớt bột Hàn Quốc.

Làm món kim chi cải thảo đúng cách

Bước 1: Ngâm cải thảo

  • Đầu tiên, chúng ta sẽ cắt những lá màu xanh bên ngoài cùng của bắp cải thảo ra, có thể cắt 2-3 lá. Phần lá này sẽ dùng để gói kim chi sau khi trộn xong với gia vị.
  • Tiếp theo, chúng ta sẽ cắt bắp cải thảo làm đôi bằng cách khứa một đường ở gốc và dùng tay xé phần còn lại ra. Khứa tiếp 2 đường ngắn ở gốc của mỗi nửa bắp cải thảo.
  • Rửa sạch cải với nước thật cẩn thận và ngâm cải thảo cùng nước muối. Trước khi cho cải vào ngâm, bạn phải rắc một ít muối lên các lớp lá cải ở phần gốc màu trắng vì đây là chỗ dày nhất, nước muối sẽ khó ngấm vào hơn. Thường xuyên lật cải để có thể ngấm nước muối. Phủ lớp lá xanh lên bên trên. Phủ một lớp nilon lên trên cùng và dùng vật nặng để chặn.
  • Ngâm xong bạn xả cải thảo dưới nước sạch nhiều lần để hết phần nước muối bám xung quanh.
  1. Bước thứ hai: Làm nhân kim chi

Bên cạnh cải thảo, nhân kim chi là một hỗn hợp quyết định hương vị của món ăn này.

Thành phần:

– Nước mắm cá cơm

– Hạt vừng

– Ớt bột Hàn Quốc

– Bột gạo nếp

– Đường

– Củ cải, hành lá, gừng, tỏi, hành tây.

– Bộ tứ hải sản

– Mắm tép biển

– Rửa qua tôm khô, sau đó ngâm hải sản khô trong nước ấm khoáng 20-30 phút cho đến khi chúng trở nên mềm hơn. Vớt cá tôm ra và giữ lại phần nước vừa ngâm. Lấy nửa lượng nước ngâm cá tôm vừa rồi dùng để nấu bột nếp.

– Đổ nước vào nồi (nước nguội hoàn toàn) và cho vào 2 muỗng bột nếp, khuấy đều và bật bếp. Bạn cần khuấy liên tục với chế độ lửa vừa cho đến khi có được hỗn hợp sệt. Bột nếp sẽ giúp phần nhân dính hơn, dễ dàng bám trên lá cải thảo đồng thời giúp cải lên men tốt hơn. Để bột nếp nguội bớt, trộn bột nếp với bột ớt Hàn Quốc.

– Thêm mắm tép, vừng vào hỗn hợp. Chúng ta có thể thay mắm tép bằng chính phần tôm cá đã ngâm lúc trước, luộc qua cho mềm rồi xay nhuyễn. Trộn đều các nguyên liệu.

– Cắt củ cải, hành lá thành dạng sợi dài. Gừng, tỏi rửa sạch, bóc vỏ và cho vào cối xay nhuyễn.

– Trộn tỏi, gừng, hỗn hợp ớt bột-bột nếp cùng phần nước ngâm tôm cá còn lại cho đến khi có được hỗn hợp đồng đều.

– Thêm đường, nước mắm, muối từ từ. Trong khi thêm, bạn cần nếm thử hỗn hợp sao cho vị mặn, ngọt hài hòa. Hỗn hợp nên hơi mặn so với khẩu vị bình thường của gia đình vì khi lên men nó sẽ trở về vị vừa phải.

Sau khi nếm thử và cảm thấy vừa ý, chúng ta sẽ trộn củ cải và hành vừa thái sợi vào. Sau khi trộn, để củ cải và hành héo bớt trong 30 phút trước khi tiến hành bước tiếp theo.

Và chúng ta đã có phần nhân kim chi, sẵn sàng để trộn.

Cách làm kim chi cải thảo cực ngon

Bước cuối cùng cũng như quyết định sự thành bại của món kim chi cải thảo chính là trộn kim chi

  • Quét đều hỗn hợp nhân kim chi vừa làm lên từng lá cải thảo. Bạn nên dùng găng tay nilon để không bị bỏng tay vì độ cay của ớt, tỏi, gừng.
  • Sau khi phết đều, cuộn chặt cây cải và gói bên ngoài bằng phần lá màu xanh. Xếp các cuộn cải vào thố, thùng bạn dùng để ngâm kim chi. Đổ hết phần nước thừa của nhân kim chi vào.
  • Để kim chi 1-2 ngày ở nhiệt độ phòng tùy thuộc vào nhiệt độ nơi bạn sống. Nếu trời nóng, chỉ nên để 1 ngày và nếu trời mát, lạnh, nên để 2 ngày. Sau đó, cho kim chi vào tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men, giúp kim chi không bị chua quá nhiều. Hàng ngày, bạn có thể kiểm tra kim chi để biết được độ chua và dùng tùy theo khẩu vị gia đình. Thông thường qua 2-3 ngày, kim chi đã có thể dùng được.

Điều quan trọng nhất trong cách làm kim chi là phải chọn được cải thảo ngon là cực kỳ quan trọng, vì không phải bất cứ cây cải thảo nào làm kim chi cũng ngon như nhau. Nên chọn những cây cải thảo còn tươi, to đều, trọng lượng khoảng 1.5 – 2kg/1 cây. Đặc biệt kim chi cải thảo phải héo một chút để tạo độ giòn, nên cần phơi nắng trước khi làm.